Allée des Cèpes

Le cèpe est une variété de bolet. Si la saison est favorable, une première poussée de cette espèce peut apparaître en juin, mais l'automne reste sa meilleure période. Le Cèpe de Bordeaux affectionne les bois clairs de feuillus (les hêtraies et les châtaigneraies en particulier), les forêts d'épicéas, les lisières, les talus de sentiers forestiers. On le rencontre en plaine comme en moyenne montagne, aussi bien sur les sols siliceux que sur les sols calcaires fortement couverts d'humus. Son aire de répartition, très vaste, s'étend de l'Afrique du Nord à la Suède. C'est un champignon mycorhizique et, s'il vient seul, il n'est pas rare de lui trouver des voisins à proximité. Les exemplaires jeunes, en « bouchon de champagne », sont les plus prisés des amateurs. À l'état adulte, sa taille est parfois imposante mais sa chair se révèle alors spongieuse et souvent parasitée.
C'est un comestible de premier choix qui fait l'objet, dans certaines régions de l'ouest de la France, de « chasses » en rangs serrés. Il est largement commercialisé sur les marchés. On le consomme frais, séché ou stérilisé en bocaux, voire même congelé après une pré-cuisson.