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Les vins de France par Daniel Barrère, président du Club d'Initiation à la Dégustation |
La qualité d’un vin est très liée au terroir dont il est issu et bien entendu aux usages de ceux qui l’ont produit avec le choix des cépages, des pratiques et des modes de vinification.
C’est ainsi que depuis 1908 existe un système hiérarchisé, ou nous trouvons les notions de :
- région
- d’appellation
- terroir
Le classement des vins par catégorie :
Deux catégories de vin ont été définies :
- les vins dits de table ;
- les vins dits VQPRD : vins de qualité produits dans une région déterminée.
La première catégorie comprend les vins de table stricto sensu, soit des vins issus de pays membres de la Communauté Européenne, sans mention d’origine géographique. Sont rajoutés les vins de pays produits dans une région géographique délimitée mais vaste.
La deuxième catégorie regroupe les :
- AOVDQS : appellation d’origine vins de qualité supérieure
- AOC : appellation d’origine contrôlée
Ces vins sont produits dans une aire strictement délimitée.
La région
C’est en 1908 que la délimitation des aires viticole a été crée.
Ainsi naquit la Champagne, première région dûment identifiée… soulevant néanmoins quelques difficultés.
Suivant les ouvrages, le nombre varie…
Nous trouvons :
- ALSACE
- BEAUJOLAIS
- BORDELAIS
- BOURGOGNE
- BUGEY
- CHAMPAGNE
- CHARENTE
- CORSE
- EST
- JURA
- LANGUEDOC
- VALLÉE DE LA LOIRE
- PROVENCE
- VALLÉE DU RHONE
- ROUSSILLON
- SAVOIE
- SUD- OUEST
L’appellation
En 1919, le législateur à la recherche d’un consensus avec les acteurs de la viticulture, reconnaît « l’appellation » comme une propriété collective.
En 1935, création d’un comité responsable des textes réglementant l’activité viticole de qualité, devenu INAO en 1947.
Dès 1936, premiers décrets réglementant les conditions de production des appellations d’origine contrôlée (Arbois, Cassis, Châteauneuf- du- Pape, Monbazillac)
La France compte environ 450 appellations !
Une appellation peut être :
- régionale : bordeaux, bourgogne…
- sous- régionale : graves, bourgogne- hautes côtes de Beaune
- communale : Pauillac, Volnay…
De plus, 4 régions se distinguent par un système de classification plus complexe au sein même de l’appellation.
- le Bordelais avec la notion de cru
- la Bourgogne faisant référence à l’œuvre des moines cisterciens. Le principe de classement s’effectue à partir de la notion de climat. Le climat est un lieu dit qui bénéficie de caractères propres : sol, sous- sol, exposition, relief…Il existe 3 niveaux d’appellation :
- appellations régionales
- appellations communales
- les grands crus
- la Champagne : à partir de « l’échelle des crus », suivant la classification des communes. Il existe 17 communes « grand cru »et 41 communes « 1er cru ».
- l’Alsace : 50 grands crus, lieux- dits reconnus de part leur notoriété historique et la qualité de leur terroir.
Le terroir
C’est un ensemble de vignobles d’une même région et d’une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. (cf. terroirs de France). C’est la base des AOC.
Le terroir des Graves, situé sur la rive gauche de la Garonne. Il est constitué de terrasses de galets et de graviers modelées en croupes. Son aire d’appellation longe la Garonne sur 60 km, jusqu’à Langon. Depuis 1987, la partie nord est présente sous l’appellation Pessac-Léognan, regroupant les châteaux les plus prestigieux
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Graves |
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Documentation : Dictionnaire des Vins de France (Hachette)